नंदिनी दूध – क्या है, क्यों चाहिए और कैसे इस्तेमाल करें?

अगर आप दही या पनीर बनाते समय बेहतर परिणाम चाहते हैं तो नंदिनी दूध आपके काम आ सकता है। यह आमतौर पर ताज़ा गाय के दुग्ध से बनाया जाता है जिसमें थोड़ा सा क्रीम जोड़कर उसकी मोटाई बढ़ाई जाती है। इससे बना दूध घना, मलाईदार और स्वाद में हल्का मीठा रहता है।

नंदिनी दूध के मुख्य फायदे

पहला फायदा यह है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा सामान्य दूध से 15-20% अधिक होती है। इसका मतलब है कि आप छोटी सी सर्विंग में ही पर्याप्त पोषक तत्व ले सकते हैं। दूसरा, इस दूध में कैल्शियम और विटामिन D भी ज्यादा होते हैं जिससे हड्डियां मजबूत बनती हैं। तीसरा, यह आसानी से पचा जाता है – अगर आपका पेट अक्सर भारी महसूस करता है तो नंदिनी दूध ट्राइ करें।

घर पर नंदिनी दूध कैसे तैयार करें?

सबसे पहले एक बर्तन में दो लीटर ताज़ा गाय का दूध रखें और उसे मध्यम आँच पर गर्म होने दें। जब दूध लगभग 80°C तक पहुंच जाए तो गैस बंद कर दें। अब इसमें दो बड़े चम्मच क्रीम मिलाएँ और फिर से हल्की आँच पर 5 मिनट तक उबालें। अंत में ठंडा करके फ्रिज में रख लें – आपका नंदिनी दूध तैयार है।

अब जब आपके पास घर का नंदिनी दूध है, तो इसे दही या पनीर बनाने में इस्तेमाल करना बहुत आसान है। एक कप दूध को थोड़ा सा इडली बटर (या कोई भी स्टार्टर) के साथ मिलाएँ और 6‑8 घंटे तक गर्म जगह पर रख दें – घना दही तैयार हो जाएगा। पनीर बनाते समय बस उबला हुआ नंदिनी दूध में नींबू का रस डालें, जब फट जाना शुरू हो तो आँच बंद कर दें और दो मिनट इंतज़ार करें, फिर छानकर ठंडा पानी से धो लें – मुलायम पनीर तैयार है।

यदि आप बाजार से नंदिनी दूध खरीदना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि पैकेज पर 'फ्रेश' या 'हॉस्पिटैलिटी ग्रेड' लिखा हो। आमतौर पर बड़े सुपरमार्केट में यह कीमत सामान्य दूध से 10-15% अधिक होती है, लेकिन क्वालिटी बेहतर मिलने की संभावना भी बढ़ती है। खरीदते समय तारीख और पैकिंग को ज़रूर जांचें, क्योंकि ताज़ा दूध ही आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद रहेगा।

नंदिनी दूध को आप अलग‑अलग रेसिपी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं – जैसे कि हल्की मिठाई बनाते समय दही की जगह इसका उपयोग करने से मिठास कम और टेक्सचर बेहतर रहता है। लस्सी, स्मूथी या ओटमील में मिलाने से पोषण बढ़ जाता है और स्वाद भी नया मिलता है।

संक्षेप में, नंदिनी दूध सिर्फ एक अतिरिक्त क्रीम वाला दूध नहीं, बल्कि स्वास्थ्य, बनावट और रसोई की विविधता को सुधारने का साधन है। इसे घर पर तैयार करें या भरोसेमंद ब्रांड से खरीदें, फिर अपने रोज़मर्रा के खाने में जोड़ें – आपका शरीर धन्यवाद देगा।